السلمون المخلل على طبق من بيستو الابوكادو والكريما الحامضة

المكونات للسلمون:
400 غرام من فيليه السلمون الطازجة
500 غرام من ملح البحر
450 غرام من السكر الابيض
20 غرام من الفلفل الاسود الخشن
4 نجم يانسون
50 غرام ريحان مفروم
لبيستو الابوكادو
3 حبات ابوكادو ناضجة ومقشرة
حبة فلفل احمر
نصف بصلة ارجوانية مفرومة
حفنة من اوراق النعناع
عصير ليمون طازج
ملح
فلفل
للكريما:
علبة من كريم اللبن (شمينت) الحامض
100 ملي من كريما الخفق
خيارة مبروشة بالمبرشة
ملح
فلفل ابيض
عصير ليمون
للتزيين:
اوراق الشمندر الصغيرة
زيت زيتون

طريقة التحضير:
السلمون:
1. نخلط جميع مكونات التخليل في وعاء ،ونقوم بتبهير السلمون بالريحان المفروم ونضع السلمون في قالب كبير مناسب ونغطي جميع جوانبه بمواد التخليل.
2. نلف الفيليه بالنايلون وندخلها ل 24 ساعة على الاقل للتبريد.
3. نغسل بالماء الفيليه ونقطعها بسكين رفيعة وحادة لشرائح رفيعة.
بيستو الابوكادو
1. نهرس الابوكادو وبقية المواد بواسطة خلاط الطعام حتى الحصول على هريس ناعم وفي النهاية نكمل المذاق.
تحضير الكريما:
1. نخفق جيدا الشمينت الحامضة والحلوة (كريما الخفق) حتى الحصول على رغوة كثيفة وثابتة.
2. عند الاقتراب من النهاية نضيف الخيار المبروش والتوابل ونخلطها مرة اضافية (بالإمكان وضعها في قمع الكريما الخاص) التقديم:
1. ندهن صحن بيضاوي هريس الابوكادو باستخدام ملعقة.
2. نضع السلمون في مركز الصحن مثل الوردة وفي الجانب نضع الكريما.
3. للتزيين نضع اوراق الشمندر الاحمر ونرش زيت الزيتون الممتاز على الوجبة.

من مجلس الحليب